Altınbaş University Gastronomy and Culinary Arts Department Lektor Gökhan Taşpınar påpeger, at der er vigtige kriterier at overveje for at indtage fersk kød og øge dets holdbarhed.
Taşpınar mindede om, at da kødet fra ofringen er en ny udskæring, er blodet stadig ikke helt fjernet fra kødet, og anbefalede, at kødet hvilede i rene beholdere i 7-8 timer på et køligt sted, der ikke er udsat for solen. Han oplyste, at en perforeret beholder eller sigte skulle bruges til at rense kødet så meget som muligt fra blodet og til at filtrere blodet.
For at minde om, at kød, der ikke er tilstrækkeligt udhvilet, kan forårsage fordøjelsesproblemer såsom fordøjelsesbesvær, oppustethed, forstoppelse eller diarré, sagde Taşpınar, at kødet skulle hvile under sunde forhold og vente på, at hårdheden er fuldført. Taşpınar foreslog, at kødet skulle opbevares i store bakker i den nederste del af køleskabet i 4 timer ved 24+ grader, derefter deles i portioner og lægges i fryseren. "Ellers vil overfladen af kødet, der er anbragt i fryseren før de første temperaturfald, tørre ud, men indersiden forbliver varm. Således formerer bakterier sig i kødet, og der opstår lugt.
Tips til at tilføje smag til qurban-kød
Taşpınar gav også nogle tips til at tilføje smag til kødet af offeret. Han foreslog at marinere det udhvilede kød i en blanding af løgjuice, olivenolie, hvidløg og timian i mindst 2 timer. Taşpınar sagde, at på denne måde vil kødet have en blødere og mere aromatisk smag, sagde Taşpınar: "For at indtage vores kød blødt, skal vi tilberede det ved høj varme. På den måde bliver bouillonen hurtigt smidt ud, og det bliver mere lækkert. Hvis det skal grilles, skal kødet være godt forseglet og efterlades i sin smag.” sagde han og tilbød en lækker menu til Eid al-Adha.
Menuen for Eid-al-Adha;
Ingredienser til Tas Kebab
- 1 kg hakket okse- eller lammekød
- 2 løg
- 1-2 gulerødder
- 1-2 kartofler
- 3-4 fed hvidløg
- 1 spsk tomatpure (Gerne tomat, men en halv skefuld peber kan også tilsættes)
- 1 spsk smør og 1 spsk mel
- 3-4 laurbærblade
- 1 tsk sukker eller 1 sukkerbit
- Sort salt, peber
Tilsæt salt, peber og olivenolie til kødet. Tag kødet i en godt opvarmet gryde på komfuret og kog det ved høj varme. Kød, der frigiver sin saft hurtigt, bliver blødere og mere lækkert. Når bouillonen er helt absorberet tilsættes lidt olivenolie og smør. Steg de hakkede løg godt ved middel varme. Tilsæt mel og bland godt. Tilsæt kartofler, gulerødder og tomatpure og steg i 1-2 minutter mere. Tilsæt vand, så det er i niveau med kødet. Tilsæt laurbærblad, salt, peber og sukker. Luk låget og kog ved laveste varme til gulerødder og kartofler er kogte.
Ingredienser til Kikærteris
- 1 kop ris,
- 2 kopper kogte kikærter,
- 1,5 dl vand,
- 2 skefulde smør,
- 1 spiseskefulde olie,
- sort salt
Vask risene grundigt med varmt vand, lad det stå i 20 minutter, si det, smelt smørret, tilsæt olien og bland, tilsæt risene og steg dem ved svag varme under konstant omrøring, indtil risene begynder at skifte farve og bliver klumpet, efter at have stegt dem nok, tilsæt vand og salt og bland, tilsæt derefter kikærterne og kog kikærterne på lav varme og kog 4 minutter ), sluk for varmen i 5-10 minutter. hvile.
Ingredienser til æblegrøn salat
- 1 bundt salat
- et halvt bundt karse
- 1 flok arugula
- 1 bundt frisk mynte
- 1 grønt æble
- Saften af en halv citron
- 2 spiseskefulde granatæble melasse
- 2 spsk olivenolie
- Nok salt og meget lidt sukker
Vi putter den hakkede salat, karse, rucola, mynte og det grønne æble i en stor skål og blander dem let.Til salatdressingen tilsætter vi citronsaft, olivenolie, granatæblesirup, salt og sukker og blander i en lille skål. Vi serverer det ved at dryppe sauce på vores salat.
Ingredienser til Revani
- 4 æg
- 2 glas mel
- 1 kop solsikkeolie
- 1 glas semulje
- 1 pakke vanille
- 1 te glas granuleret sukker
- 1 glas yoghurt
- 1 pakke bagepulver
- 1 spsk revet citronskal
Til sorbet;
- 4 glas vand
- 4 glas granuleret sukker
- Saft af en halv citron
Kom sukker, vand og citronsaft i en gryde og kog det ved svag varme i 15-20 minutter og lad vores sorbet køle af. Pisk æg, sukker, yoghurt, vanilje og olie med en røremaskine. Tilsæt semulje, revet citronskal, mel og bagepulver og bland. Overfør dejen, vi har forberedt, i en smurt skål eller bakke og bag den i ovnen indstillet til 180 grader, indtil den er gyldenbrun (gennemsnitligt 25-30 minutter). Efter at have skåret revanien, som vi tog ud af ovnen, hælder vi den afkølede sirup over den og lader den hvile i 1 time. Temperaturen på siruppen og produktet, der skal hældes, bør ikke være den samme, enten skal det varme produkt være koldt, eller produktet skal være varmt og koldt. Vi kan dekorere den med smagsvarianter som kokos, valnød, fløde, is.
For dem der ikke vil have dessert, kan det være i en dejlig sorbet.
Ingredienser til eddike
- Et halvt glas honning
- 2 spiseskefulde æblecidereddike
- 1 håndfuld mynte
- 1 liter vand
- 1 stang kanel
Alle ingredienser blandes. Det indtages køligt.
Vær den første til at kommentere