"Tastes of the Bosporus", skrevet af de berømte kokke Ömür Akkor og Zennup Pınar Çakmakcı, som har fået adskillige priser i gastronomiverdenen i Union of Bosphorus Municipalities; Det har forvandlet Bosporus-områdets kulturarv, som har stået på i århundreder, til et smagsorienteret værk.
Værket, som er udarbejdet på tyrkisk og engelsk, giver omfattende information om fiskens fiskestile, og hvilke fisk der vil blive indtaget i hvilken måned. Værket, som omfatter specielle opskrifter for hver af Bosporus-fiskene, omfatter også opskrifterne på de retter, der er tilberedt i palæerne, hvilket giver et unikt bidrag til Istanbuls og Bosporus' kulturhistorie.
Det særlige møde med deltagelse af Üsküdar-borgmester Hilmi Türkmen, som er formand for Unionen af Istanbul Bosphorus-kommuner, Beykoz-borgmester Murat Aydın, Fatih-borgmester M. Ergün Turan og IMM's fagforeningsrepræsentant, fandt sted i Üsküdar Nevmekan Sahil.
Hilmi Türkmen, formanden for Unionen af Istanbul Bosphorus-kommuner og borgmesteren i Üsküdar, sagde, at undersøgelsen er mere end en kogebog:
“Bosporus-bogen er et særligt værk. Det er et smukt værk udarbejdet i fællesskab af kokken Ömür Akkor og Pınar Çakmakçı, som vi alle kender godt, og som vores præsident for nylig har overrakt sin pris blandt kultur- og kunstpriserne i Tyrkiet. Denne bog er ikke en kogebog. Faktisk er denne bog en historiebog, et sociologisk værk, en livsstil og et vigtigt værk, en vigtig ressource, der ærer Istanbuls rigdom. Den skal ikke ses som bare en kogebog.”
Hilmi Türkmen udtalte, at Bosporus' madkultur er meget rig:
"Dette stræde har sin egen unikke kultur, livsstil og rigdom. For at få denne rigdom frem i lyset har vi alle vigtige pligter. Men som sammenslutning af Bosporus-kommuner mener jeg, at det største ansvar er vores. Som distriktskommuner på Bosporus-området er vi nødt til at dele denne skønhed med vores folk. Fiskekulturen i Bosporus, måden at fiske på, i hvilken region, i hvilket distrikt, hvilke fisk er der? Måden disse fisk tilberedes på, årstiden. Transportkulturen på Bosporus-området, palæer og palæer i distrikterne på Bosporus-området er alle forskellige værdier og rigdom. Men desværre er der hidtil ikke lavet noget arbejde, der så at sige vil forvandle denne værdi til et kunstværk kollektivt. Vi som Sammenslutningen af Bosporuskommuner står til din tjeneste med en undersøgelse, der måske vil udfylde hullet på dette område. Jeg er ikke i tvivl om, at denne bog vil være en sengebog for politikere, gastronomieksperter, lærere, borgere, der bor i Istanbul, og vigtigst af alt, for de smukke unge mennesker i dette smukke land, som et vigtigt kildeværk, der fokuserer på både fortiden og Bosporus' fremtid. Vores kære ven Ömür Akkor og Pınar Çakmakçı, som har bidraget til udarbejdelsen af denne bog, er kulturhistorikere og vigtige kulturfolk. Jeg takker dem for deres fred.”
Ved lanceringen introducerede de kendte kokke Ömür Akkor og Zennup Pınar Çakmakçı deres bog "Bosporus-smage" om Bosporus-madkulturen med en særlig præsentation på et stort bord.
Høvding Ömür Akkor talte om en lidet kendt tradition vedrørende Bosporus-perlen, blåfisken:
''Blåfisken er den smukkeste og kvalitetsfisk i Bosporus. Førhen sejlede de til Bosporus i specielle både og fandt endda grill på bådene. Bluefish ville ikke blive holdt sådan og derefter bære den til huse og restauranter. Umiddelbart efter at være blevet fanget, blev den renset og grillet og spist der. Enhver, der ville presse en citron, ville plukke citronen fra et træ på kysten og sprøjte den på den. Med andre ord blev blåfisken spist med det samme på båden eller på båden på Bosporus og blev indtaget i sin friskeste form. ''
Vær den første til at kommentere