Ramadan-måneden er begyndt! Iftar-bordet styrtede ind i borgerne! I tyrkisk tradition foretrækkes gullaç generelt som dessert i den første faste i ramadanen. Güllaç, der opstod for 600 år siden i et forsøg på at bevare majsstivelse i det osmanniske rige, var også kendt i paladskøkkenet i slutningen af 1400-tallet takket være Ali Usta fra Kastamonu. Güllaç, den første dessert, der kommer til at tænke på, når ramadanen nævnes, er en af de lækre, lette og sunde desserter. Så hvordan er Güllaç lavet? Hvad er Güllaç-opskriften? Her er en meget praktisk gullaç-opskrift...
Güllaç er en af de første desserter, der kommer til at tænke på, når ramadanen nævnes. Güllaç, kendt som Ramadanens rose, er en uundværlig del af iftar-borde, fordi den er let, sund og lavet med få ingredienser. Güllaç-blade fås ved at koge og tørre en flydende konsistensmørtel bestående af vand, stivelse og mel på komfuret eller på en metalplade. Den tilberedes let ved at fugte den med mælk, perlesukker og rosenvand.
I vores land produceres der årligt i gennemsnit 250 tons brugsklare tørre rosenknopper, og 85% af det indtages under ramadanen. Ideel bladvægt bør være 30-35 gram. Hvis vægten stiger, bliver Güllaç flaget, hvis den falder, går den i stykker. Güllaç-desserten skabes ved at hælde mælken kogt med sukker, én efter én, på de hvide blade og lægge nødder som valnødder, mandler, hasselnødder og pistacienødder i mellemlaget. Selvom rosenvand ikke foretrækkes af alle i dag, fortsætter traditionen med at tilføje granatæble.
GULLAC
materialer
- 1 pakke tørrede rosmarinblade
- 2 liter mælk
- 3 glas granuleret sukker
- 250 g valnøddekerner, eller malede pistacienødder
For ovenstående
- 3-4 spsk fintmalede valnødder, pistacienødder
jordbær - rosenvand, hvis du ønsker det
fremstilling
Tag mælken i en dyb gryde og tilsæt flormelis derpå. Rør ved middel varme, indtil sukkeret er opløst. Når mælken er varm nok til at brænde din hånd, tages den af komfuret. På dette tidspunkt kan du tilføje rosenvand, hvis du ønsker det. Tag valnødderne i en rondo, så de forbliver lidt store. Tilsæt en slev varm mælk til skålen, hvor du skal tilberede Güllacı. Arranger gullaç-bladene, som du har delt efter størrelsen af den beholder, du vil bruge på den. Når du har sikret dig, at den er helt våd, skal du indsætte resten af bladene i pakken. Efter at have ventet på, at de absorberer mælken, hæld de malede valnødder eller pistacienødder og væd de resterende Güllaç-blade på samme måde og anbring dem på det. Efter at have ventet i mindst 2 timer i køleskabet, skær og skær din rosella i skiver. Drys med knuste valnødder eller pistacienødder. Server pyntet med jordbær. Nyd dit måltid.
TIPS TIL AT LAVE GÜLLAÇ
- Güllacı skal laves med rigeligt mælk. Hvis bladene af Güllaç kommer i kontakt med luften efter at være blevet våde, bliver de til gelé og mister deres smag. Til dette skal der hældes masser af mælk på det, og dets kontakt med luften skal afskæres.
- Mælk skal være varm. Når sukkeret er smeltet, skal det tages af varmen. Hvis mælken er varm, vil det få rosmarinen til at blive til dej.
- Udsmykningen af rosetten skal være enkel. Det anbefales højst at pynte med valnødder, hasselnødder, kirsebærsukker og granatæble.
- Det skal indtages efter hvile i køleskabet.
- Du kan lave rosenvand gullaç ved at tilføje rosenvand til mælkesorbeten fra Güllac.
- Udsmykningen skal være under gudstjenesten. På denne måde bliver palisander ikke mørkere.