Madlavningsmetoder, der tilføjer værdi til næringsstoffer

Diætist Salih Gürel gav vigtige oplysninger om emnet. Når man laver mad, er der ofte fokus på råvarerne, hvordan de spises og hvor meget de bliver spist. Så giver disse virkelig nogen mening, hvis den mad, der kommer før dig, ikke er tilberedt ordentligt?

Medmindre du tilbereder det rigtigt, vil folk skabe dårlige retter, og uanset hvor gode ingredienser du bruger til de dårlige retter, uanset hvor meget du spiser på det rigtige tidspunkt og i den rigtige mængde, vil du aldrig få den effekt, du drømte om.

Emnet, jeg vil dele med dig, er at give oplysninger om de korrekte og sunde madlavningsteknikker, der tilføjer værdi til de fødevarer, vi tilbereder som mad under madlavningsprocessen.

Madlavningsmetoder, der tilføjer værdi til næringsstoffer

• At forbruge æg rå eller underkogte forhindrer fordøjelsen og absorptionen af ​​det indeholdte biotin-vitamin. Det kan også forårsage madforgiftning.
• Kogning af ægget i mere end 8-10 minutter og opbevaring i lang tid forårsager dannelsen af ​​grønne svovlringe rundt om æggeblommen. Dette gør fordøjelsen af ​​ægget vanskelig og forårsager et fald i ernæringsværdien.
• Æg skal opbevares i køleskab uden vask, men skal vaskes inden brug.
• Kogende mælk i lang tid forårsager vitamintab. Det er tilstrækkeligt at koge pasteuriseret og ikke-steriliseret mælk ved omrøring i 4-5 minutter efter hævning. Det skal afkøles og anbringes i køleskabet i en glasbeholder og indtages inden for 1-2 dage.
• Kogende vand af fødevarer rig på B-gruppe vitaminer såsom pasta og nudler bør ikke hældes, vandet skal trækkes og koges. Hvis skoldningsvandet hældes og derefter holdes under koldt vand, kan vitamin B1-tab opstå op til 80%.
• Ristning af nudler, ris og mel forårsager proteintab.
• Grøntsager, der kan koges med skrællen, såsom kartofler, skal koges uden skrælning efter vask grundigt. Således bevares dens ernæringsværdi også.
• Tilføjelse af det brændte fedt til maden bagefter får det til at indeholde kræftfremkaldende elementer. (Eksempel: İskender kebab, ravioli, platadesuppe)
• Optøningsproces Det skal ikke gøres ved at vente ved stuetemperatur, varmt vand, på en varmelegeme, på en lav ild eller på solrige steder. Mad skal optøes i morgenmadsafsnittet i køleskabet.
• Madlavning af grillet kød for tæt på flammen får kræftfremkaldende grundstoffer til at dannes. Derudover går B-vitaminer tabt, når vandet drypper fra kødet. Af denne grund skal trætang bruges i stedet for metalgafler, og kød skal holdes i en afstand på mindst 15 cm fra ilden.
• Kogning af mælk, mel og sukker sammen, mens du fremstiller mælke dessert, får næringsværdien af ​​mælk til at falde. Derfor skal sukkeret tilsættes tæt på eller efter download. Sødemidlet skal tilsættes sidst, mens kosten er sød.
• Tørring af tarhana under solen medfører tab af B2, B6 vitaminer og folsyre ved at holde mælken og yoghurten i lyset. Af denne grund anbefales det at tørre tarhana i skyggen og i ovnen.
• Hvis brødet er tyndt skåret og stegt, vil der være et fald i ernæringsværdien, ikke energi.
• Gæring af dejen for at fremstille brød, boller og kager øger dens næringsværdi.
• Tilsætning af mineralvand for at hælde kogende bælgplanter som tørre bønner, kikærter, linser eller koge dem hurtigt medfører et fald i deres ernæringsmæssige værdi.
• Friske grøntsager skal skæres i store stykker og koges med lidt vand. Grønne bladgrøntsager kan koges uden tilsætning af vand. Fordi tilsætning af mere vand til vegetabilske måltider forårsager tab af vitaminer og mineraler.
• Tilsætning af mineralvand under tilberedning af vegetabilske retter, tilsætning af citron eller eddike til salater lavet af grønne og gule grøntsager forårsager A- og C-tab.
• Når du tilbereder grøntsager, hvis rødder og blade spises sammen, skal rødderne først hakes fint og lægges i en gryde, og bladene skal tilsættes senere.

GLEM OGSÅ IKKE 

Måltiderne skal koges så meget, som de kan indtages. Jo længere det kogte grøntsagsmel holdes, jo større er tabet af vitaminer.