Dyt. fra Memorial Kayseri Hospitals Ernærings- og Kostafdeling. Betül Merd gav information om de korrekte opbevaringsforhold for grøntsager og frugter tilberedt om efteråret til vinterforbrug. Forberedelserne til vintersæsonen fortsætter. Tit af kilo grøntsager og frugter købt fra markeder og markeder bliver både konserveret og lagt i dybfrysere for at bevare deres friskhed. Det er nødvendigt at være opmærksom på forberedelses- og opbevaringsbetingelserne, så de grøntsager og frugter, der senere indtages, ikke udgør nogen sundhedsrisiko. For uden at være opmærksom på hygiejnen kan grøntsager og frugter, der ikke er tilberedt korrekt, udgøre en sundhedsfare.
dit. Betül Merd sagde: "Formålet med dåsemad er at ødelægge mikroorganismer" og fortsatte sin forklaring som følger:
”Hovedformålet med konserves er at ødelægge mikroorganismer i fødevarer og forhindre dannelsen af nye mikroorganismer. Fødevarer anbringes i glas eller beholdere, hvor mikroorganismer ikke kan vokse, og opvarmes derefter til en temperatur, der vil ødelægge skadelige mikroorganismer, der kan udvikle sig senere. Da mikroorganismer ikke kan nå maden, bevares maden, så længe beholderne er lukkede. Som ved forarbejdning af alle fødevarer, sker der nogle tab af næringsstoffer under konserveringsprocessen. Vitamin C og thiamin (vitamin B1) er varmefølsomme, og det er blevet fastslået, at konserves ødelægger forskellige mængder af disse vitaminer i frugt og grøntsager. B-vitaminer er vandopløselige, og nogle af dem kan opløses i konserveringsvæsken, som vi normalt ikke bruger, når vi åbner dåsen. De resterende vitaminer efter konservering er godt bevaret under opbevaring, da de forhindrer ilt i at nå maden, hvilket beskytter vitaminerne mod ødelæggelse ved oxidation. Hvordan en dåsemad er ernæringsmæssigt sammenlignet med frisk eller frossen mad afhænger af maden og også hvor længe den har været opbevaret.”
dit. Merd forklarede de punkter, der skal tages i betragtning under konservering, med følgende udsagn:
”Det er vigtigt at vælge den rigtige frugt og grønt til konserves. Hygiejniske forhold skal overholdes i alle faser af tilberedning af frugt og grøntsager, fra køb til forbrug. Frugt og grønt skal være friske, modne og fri for råd.
Lågene på glassene skal lukkes efter kontrol, og lågene skal være varmebestandige. Metaldelene på lågene må ikke komme i kontakt med dåseindholdet, bør ikke brydes, og pakningen må ikke være intakt eller beskadiget.
Krukker og låg skal vaskes. Især glasglas bør steriliseres ved kogning i 15-20 minutter før brug. Mens glassene kan bruges efter vask 2-3 gange, er det nødvendigt kun at bruge lågene én gang. Krukker og deres låg skal vaskes grundigt ved at børste dem i varmt opvaskemiddel og skylles med rigeligt vand for at minimere risikoen for kontaminering.
Krukker bør ikke overfyldes. Stykker, der sandsynligvis klæber til toppen af krukken, kan forhindre låget i at lukke godt. Da krukken får luft, vil nedbrydningsprocessen af dåsen i den accelerere.
Temperatur og påføringstid er vigtige for sikker og sund konservering. Opvarmningstiden afhænger af madens surhedsgrad. Grøntsager med høj surhedsgrad såsom tomater bør koges i gennemsnit 15-20 minutter. Tilberedning skal ske efter grøntsagerne er revet.
Den skal indtages den dag, dåsen åbnes eller inden for 1-2 dage. Dåsemad skal opbevares ved stuetemperatur eller i køleskab. Dåsemad, der opbevares for varmt eller i fryseren, mister deres smag og kvalitet.”
Ved at sige, at "dåsemad er giftigt, hvis det ikke indtages med det samme," sluttede Merd sin udtalelse som følger:
"Når dåser ikke indtages den dag, de åbnes, eller inden for et par dage, kan 'clostridium botulinum'-bakterier formere sig. Denne bakterie forårsager madforgiftning. Det er kendt, at denne bakterie er en af de stærkeste giftstoffer i verden og forårsager sygdomme, der kan resultere i døden. Denne bakterie, som kan formere sig overdrevent i dåser, afslører sig selv med den krumning, den skaber på dåselågene. Hvis lågene er pjuskede, bør de aldrig indtages."
Vær den første til at kommentere