Üsküdar University Health Services Vocational School Food Technology Program Underviser Selen Akbulut lavede evalueringer om mugne fødevarer og delte sine anbefalinger om forbrug af mugne fødevarer.
Udtalte, at skimmelsvampe har en meget vigtig plads i fødevaremikrobiologien, især i forringelsen af fødevarer, sagde fødevareingeniør Selen Akbulut: "Fødevarer er en uvurderlig kilde til udviklingen af mikroorganismer med mangfoldigheden af de komponenter, de indeholder, og det vand, de indeholder. Af denne grund kan især skimmelsvampe, gærsvampe og bakterier let udvikle sig og forringe kvaliteten af maden, hvis produkterne ikke pakkes og opbevares under passende forhold. Mange forbrugere kan finde skimmelsvamp på overfladen af deres fødevarer, selvom de er nedkølet eller opbevaret under passende forhold. Faktisk, selvom vi kun kan se det på overfladen, er denne formation nået til den øvre del fra de nederste lag af maden. Så dette er kun den synlige del af formene.” sagde.
Fødevareingeniør Selen Akbulut, 'Kan skimmelsvampen på overfladen af en fødevare, der har mug på overfladen, renses og genbruges?' Han sagde, at det grundlæggende svar på spørgsmålet er skjult i kvaliteten af maden og fortsatte sine ord som følger:
”Hvis maden har en hård struktur, kan skimmelsvampe ikke trænge dybt ned i maden. Derfor er der ingen problemer med at skære og bruge mugne dele. Tværtimod kan vi revurdere vores mad med en tilgang, der forhindrer madspild. Men hvis maden har en blød konsistens, vil det desværre ikke være nok til at rense formene på overfladen. Disse fødevarer skal bortskaffes korrekt. Indtagelse af sådanne mugne fødevarer forårsager også toksikologiske formationer skabt af skimmelsvampe kaldet 'mykotoksin' til at blive optaget i kroppen. Disse stoffer ophobes i vores krop over tid og spiller en rolle i dannelsen af kroniske sygdomme, især kræfttyper.
Med angivelse af, at skimmelsvampe nemt kan vokse i miljøer med høj luftfugtighed og iltede omgivelser på grund af deres natur, sagde fødevareingeniør Selen Akbulut: "Da skimmelsvampe er væsner, der formerer sig af sporer, kan disse sporeceller nemt transporteres på andre fødevarer med luften og fordærve dem. Det meste af tiden, selvom vi tror, at vores mad er sikker, når vi opbevarer den i køleskabet, er vi vidne til, at den mugner." Han sagde og listede de ting, der burde gøres for at opbevare mad mere sikkert, med et par ting som følger:
- Køleskabets indvendige rengøring bør udføres regelmæssigt,
- Høj luftfugtighed bør forhindres i de områder, hvor vi opbevarer fødevarer,
- Opbevaringsbeholdere skal være hygiejniske mod skimmeldannelse, og deres mund skal være godt lukket,
- Madrester skal indtages uden at miste meget tid,
- Køkkenet skal ventileres regelmæssigt.
For at minde om, at vores land har hundredvis af ostetyper produceret med meget forskellige metoder med hensyn til ostediversitet, sagde fødevareingeniør Selen Akbulut: "Ost er også en god kilde til protein og fedt. Oste støbt med naturlige eller industrielle produktionsmetoder forbruges i vores land såvel som i mange andre lande. Franskmændenes berømte roquefortost, briternes blåskimmelost, italienernes Gorgonzola er nærende mugne oste. I vores land er især Erzurum, Sivas, Kars, Ardahan, Erzincan og Konya de mest almindelige steder, hvor der produceres og indtages muggen ost. Vores oste, som vi for det meste kalder mugne ostemasse, og lokale civile oste, fremstilles ved støbning og indtages med formen på. Først og fremmest skal det bemærkes, at for denne situation," sagde han.
Akbulut fortsatte sine ord som følger:
”Når man producerer disse oste, bruges der skimmelsvampe, ikke bakterier eller gærceller. Det er blevet bevist af videnskabelige undersøgelser, at disse skimmelsvampe ikke har en negativ patogen effekt på menneskers sundhed. En af de vigtigste funktioner at være opmærksom på er dog: Vi ser normalt grønskimmel på disse oste. Denne brugte Penicillum spp. type angiver tilstedeværelsen af skimmelsvamp. Hvis der observeres skimmeldannelse i form af andre sorte og røde pletter end denne farve, bør disse oste ikke indtages. Disse skimmelsvampe kan være de mykotoksinproducerende skimmelsvampe, der er nævnt tidligere. Disse typer skimmelsvamp er skadelige for menneskers sundhed."
Udtalte, at de oste, der sælges som 'mugne oste' i vores land, er sorter, der er produceret inden for vores egen kultur, Üsküdar University Food Technology Program Lektor. Se. Selen Akbulut sagde: "Konya (Divle Cheese), Erzurum (Kerti Cheese), Hatay (Cooked Surk Cheese), Burdur (Moldy Coke) og Ardahan (Moldy Cheese) er blandt de byer, hvor muggen ost har forskellige navne og indtages. Det vigtigste spørgsmål, som forbrugerne bør være opmærksomme på, når de køber disse oste, er at få dem fra pålidelige leverandører. Osteproducenter bør derimod anvende pålidelige startforme med defineret type og type, og støbning af fødevaren bør udføres i overensstemmelse med dens kvalitet. At købe ost produceret i vores landsbyer i Tyrkiet og støbt naturligt kan have irreversible toksiske virkninger for forbrugerne. Der er mange videnskabelige undersøgelser, der viser, at uhygiejniske og ukontrollerede støbeoste produceret i vores landsbyer kan være skadelige.” han sagde.
Vær den første til at kommentere